Britští vědci provedli studii, ve které zkoumali vliv indol-3-karbinolu na organismus hlodavců. Tato látka se v těle vytváří při konzumaci rostlin z čeledi brukvovitých. Ukázalo se, že tato sloučenina aktivuje protein zvaný aryl uhlovodíkový receptor (AHR).

Vědci tvrdí, že nedostatek tohoto proteinu způsobuje zánět střev a onkologická onemocnění. Bez tohoto proteinu totiž nemohou být v těle vytvářeny buňky, které získávají živiny či poskytují ochranu. Při přechodu na zelnou stravu se epitel obnoví a funkce střev se vrátí do normálu. Tím se zároveň snižuje riziko vzniku zhoubných nádorů.

Podle vědců tyto výsledky jen svědčí o výhodách stravy, která je bohatá na zeleninu, a zároveň potvrzují přímou souvislost mezi rakovinou tlustého střeva a nesprávným stravováním.