Cheesecake (z angličtiny „tvarohový koláč“) je jedním z nejchutnějších a nejoblíbenějších dezertů. Lze si jej objednat v jakékoli kavárně, ale je mnohem příjemnější upéct si dokonalý cheesecake doma a pak jej dát ochutnat svým příbuzným a přátelům.

9 tipů na skvělý domácí cheesecake

1. Pro přípravu klasického cheesecaku použijte smetanový sýr, například Philadelphia: právě díky němu získá tento tvarohový koláč krémovou konzistenci. Smetanový sýr ale může být nahrazen i podobným tvarohovým nebo domácím smetanovým sýrem. Jako základ můžete použít i tvaroh, nejlépe nastrouhaný. V tomto případě bude cheesecake trochu hustší.


2. Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu. Měli bychom mít totiž na paměti, že vzhledem k teplotním rozdílům produktů by se mohly objevit hrudky.


3. Ingredience šlehejte ručně nebo pomocí mixéru při nízké rychlosti, ale velmi opatrně. Pokud je v náplni velké množství vzduchu, cheesecake by mohl při pečení prasknout.


4. Lepší je také používat formu s odnímatelným dnem. Z ní můžete koláč snadno vyjmout, zejména pokud dno a stěny vymažete máslem.


5. Nejlepší je péct tvarohový koláč ve vodní lázni. Pára dělá dezert jemnější, hladší a vzdušnější. Pevně obalte dno a boky formy fólií, aby se voda nedostala dovnitř. Poté vložte formu na poměrně vysoký plech a naplňte jej vodou.


6. Dezert pečte na nižších úrovních trouby při teplotě 160°C (maximálně 180°C). Tvarohový koláč pak nepraskne.


7. K prasklinám v náplni může vést i prudký pokles teplot po vaření. Po vypnutí trouby mírně pootevřte dveře a nechejte cheesecake uvnitř alespoń půl hodiny. Poté jej stejně dlouho nechejte vychladnout i při pokojové teplotě.


8. Hotový cheesecake musí být vychlazený. Měl by stát v lednici alespoň 4 hodiny nebo nejlépe celou noc. Náplň se uleží a dezert se při krájení nerozpadne.


9. Rovnoměrně nakrájet vychlazený cheesecake nám pomůže mokrý nůž.

Recepty na různé cheescaky krok za krokem

Klasický cheesecake

Suroviny:

• 150 g sušenek


• 75 g másla;


• 900 g sýra Philadelphia;


• 200 g moučkového cukru;


• 200 g zakysané smetany s obsahem tuku 20%;


• 3 lžíce mouky;


• 3 vejce;


• 1 vaječný žloutek;


• špetka vanilinu.

Postup přípravy:

Sušenky nadrťte v mixéru, přidejte rozpuštěné máslo a vše dobře promíchejte. Na dno formy o průměru 23 cm rovnoměrně rozprostřete tenkou vrstvu sušenkové směsi a udusejte ji. Korpus pečte v předem rozehřáté troubě na 180°C asi 10 minut. Pak koláč vytáhněte a nechte korpus vychladnout.

Mezitím si připravte náplň – smíchejte sýr s cukrem. Přidejte zakysanou smetanu a mouku a znovu promíchejte. Postupně přidávejte vejce, žloutek a vanilin a po každé surovině směs promíchejte do hladké konzistence.

Poté rovnoměrně rozetřete náplň na korpus a pečte 45 minut při teplotě 160°C.

Čokoládový cheesecake

Suroviny na korpus:

• 125 g sušenek;


• 60 g másla;


• 1 lžíce kakaa.

Suroviny na nápň:

• 175 g hořké čokolády;


• 500 g smetanového sýra;


• 150 g moučkového cukru;


• 1 lžíce kukuřičného škrobu nebo pudinkové směsi na vaření;


• 3 vejce;


• 3 žloutky;


• 150 g zakysané smetany s obsahem tuku 20%;


• ½ čajové lžičky kakaa;


• 1 lžíce horké vody.

Suroviny na polevu:

• 75 g hořké čokolády;


• 125 ml tučné smetany;


• 1 čajová lžička tekutého medu.

Postup přípravy:

Sušenky nadrťte v mixéru, přidejte rozpuštěné máslo a kakao a vše dobře promíchejte. Na dno formy o průměru 23 cm rovnoměrně rozprostřete tenkou vrstvu sušenkové směsi a udusejte ji. Korpus vložte do mrazničky.

Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě a nechte vychladnout. Smíchejte sýr, cukr a pudinkovou směs nebo škrob. Přidejte vejce a žloutky, promíchejte. Nakonec přidejte zakysanou smetanu a vše znovu promíchejte.

Kakao rozpusťte v horké vodě a přidejte jej do náplně spolu s rozpuštěnou čokoládou. Míchejte, dokud směs nebude hladká.

Náplň nalijte na vychlazený korpus a dejte péct do trouby předehřáté na 180°C, asi na 50 minut.

Nakonec si rozpusťte čokoládu, smetanu a med. Polevu nechejte trochu vychladnout a nalijte ji na studený tvarohový koláč.

Citronový cheesecake bez pečení

Suroviny:

• 80 g sušenek;


• 50 g másla;


• 200 g smetanového sýra;


• 500 g tvarohu;


• 200 g moučkového cukru;


• 3 citrony;


• 4 pláty želatiny.

Postup přípravy:

Sušenky nadrťte v mixéru, přidejte rozpuštěné máslo a vše dobře promíchejte. Na dno formy o průměru 20 cm rovnoměrně rozprostřete tlustou vrstvu sušenkové směsi. Korpus vložte do lednice asi na půl hodiny.

Smíchejte sýr, tvaroh, cukr a kůru ze dvou citronů. Želatinu namočte do studené vody dle pokynů, poté ji zahřejte na nízké teplotě a smíchejte se šťávou ze všech tří citronů. Nakonec ji přidejte do tvarohové směsi a dobře promíchejte.

Dejte náplň na korpus a vložte koláč do lednice. Tam jej nechte po dobu 6-8 hodin.

Nepečený cheesecake z lesního ovoce od Jamieho Olivera

Suroviny:

• 300 g ovesných sušenek;


• 100 g másla;


• 500 g smetanového sýra;


• špetka vanilinu;


• 300 ml tučné smetany;


• 500 g rybízového džemu;


• 4 pláty želatiny;


• 100 ml vody;


• 200 g černého rybízu (můžete přidat i jiné lesní plody).

Postup přípravy:

Sušenky nadrťte v mixéru, přidejte rozpuštěné máslo a vše dobře promíchejte. Na dno formy o průměru 23 cm rovnoměrně rozprostřete vrstvu sušenkové směsi a udusejte ji. Korpus vložte do lednice asi na 20 minut.

Sýr smíchejte s vanilkou. V samostatné misce si vyšlehejte smetanu a přidejte ji k sýra spolu s 1 ½ čajové lžičky džemu. Vše dobře promíchejte a asi 1 cm tlustou vrstvu nalijte na vychlazený korpus. Ke zbytku náplně přidejte 1 ½ lžíce džemu, promíchejte a nalijte na předchozí vrstvu další vrstvu tlustou 1 cm.

Tyto kroky opakujte do té doby, než vám u okraje formy zůstane 1 cm, čímž dosáhnete efektu ombré – plynulého přechodu barev ze světlé na tmavší.

Vložte tvarohový koláč do chladničky na několik hodin.

Mezitím si namočte želatinu do studené vody dle pokynů. 3 minuty vařte zbývající marmeládu (budete mít asi ⅓ z původního množství) při nízké teplotě spolu s vodou a 50 g rybízu. Přidejte želatinu, promíchejte a vložte do lednice na půl hodiny.

Pak jemně želé vylijte na tvarohový koláč a nechte vychladnout. Hotový dezert ozdobte čerstvým ovocem.

Dobrou chuť!