Vědci z Aarhuské univerzity v Dánsku Alexander Wieck Fjældstad a Henrique Fernandes analyzovali chemosenzorickou citlivost lidí, kteří pijí kávu, aby zjistili, zda tento nápoj ovlivňuje chuť a čichovou citlivost.

Během studie se u 156 dobrovolníků testoval čich a chuť před a po pití kávy. Ukázalo se, že káva neovlivňuje vnímání pachů, má ale zvláštní účinek na chuť.

„Lidé se po pití kávy stali citlivějšími na sladké a naopak méně citliví byli na hořkost,“

uvádí se v tiskové zprávě slova Fjældstada.

Zopakování experimentu

Aby se vyloučil vliv kofeinu, zopakovali vědci experiment s kávou bez něj. Výsledky však byly úplně stejné.

„Zřejmě takový efekt způsobují nějaké látky v kávě. Tímto lze vysvětlit, proč mají lidé rádi kávu a hořkou čokoládu. Její chuť (čokolády, pozn. red.) totiž není tak hořká, protože mají utlumenou hořkost, čímž se zvyšuje vnímání sladké chuti,“ říká vědec.

Autoři poznamenávají, že účinek kávy na chuťové vjemy byl u všech dobrovolníků krátkodobý a byl zaznamenán pouze tehdy, když tento teplý nápoj pili.

Podle vědců výsledky studie poskytují nejen lepší pochopení toho, jak chuťové pohárky fungují, ale mohou mít také skutečnou praktickou hodnotu. Každý člověk má totiž jinou chemosenzorickou citlivost a úkolem výrobců potravin je najít univerzální chuť, kterou budou všichni vnímat stejně.

Testování výrobků

Nové výrobky jsou obvykle testovány odděleně od ostatních a před samotným testováním většinou účastníci nejí žádné jídlo. Autoři však poznamenávají, že v reálném životě to takto nefunguje – lidé jí výrobky vždy v nějaké kombinaci, proto se musí chuť testovat právě takto.

„Ví se, že naše pocity se vzájemně ovlivňují, ale je zvláštní, že i naše chuťové vjemy sladkosti a hořkosti se tak lehko ovlivňují. Další výzkum v této oblasti může být důležitý při regulaci používání cukru a sladidel jako potravních doplňků,“ vysvětluje Fjældstad.

Autoři se zejména domnívají, že tyto údaje mohou sloužit k vědomému snížení cukru a kalorií v potravě, což bude užitečné pro osoby s nadváhou a cukrovkou.