Mrkev obsahuje velké množství betakarotenu, který aktivně napomáhá v imunitním boji proti rakovinovým buňkám. Tento rostlinný pigment se také aktivně podílí na produkci pohlavních hormonů a pomáhá tělu při tvorbě silné kostní struktury. Betakaroten zlepšuje stav sliznic, má blahodárný vliv na regeneraci nervových buněk a také posiluje odolnost těla vůči infekcím. Každodenní konzumace mrkve je proto výbornou prevencí v celkovém zdravotním stavu.

Díky svým užitečným vlastnostem je mrkev často přirovnávána k jablku, cibuli a česneku. Navíc léčebné výhody mrkvové šťávy jsou užitečným bonusem z konzumace mrkve — mrkvová šťáva pomáhá v případě zvýšené hladiny kyselosti v žaludku, ničí bakterie v ústní dutině a také pomáhá při nachlazení. Není však žádoucí pít více než jednu skleničku mrkvové šťávy denně.

Dalším preventivním prostředkem v onkologii jsou jablka. Na základě sledování kontrolní skupiny respondentů s ohledem na jejich stravování se ukázalo, že riziko vzniku rakoviny střev je poloviční u těch, kteří jedli více než jedno jablko denně.

Tato vlastnost jablek je vysvětlována tím, že obsahují velké množství organických sloučenin obsahujících kyslík. Právě tyto sloučeniny nedovolí nezávislým sloučeninám poškozovat tkáně a tím brání rozmnožování rakovinových buněk.