Ukázalo se, že obliba tohoto nápoje odporuje hledisku evoluce, jelikož všichni savci přijímají hořkou chuť potravy jako varování, že tento produkt je nebezpečný.

Odborníci genomového konsorcia UK Biobank prostudovali stravovací návyky obyvatel Velké Británie a předběžně se jich dotázali, v jakém množství pijí čaj, kávu a alkohol. Ukázalo se, že v největší oblibě mají kávu ti respondenti, v jejichž genomu byly přítomné mutace genů, odpovídající za vysokou citlivost na kofein.

Kromě toho takoví lidé měli v menší oblibě čaj a alkohol, než ostatní účastníci experimentu.